UA
Як виробляють чай пуер
Пуер – елітний, постферментований чай. Для його виготовлення вибирають листя найстаріших дерев на плантаціях чаю пуер. Що старше таке дерево, то цінніше виходить суміш. Потім листи проходять обробку, схожу з приготуванням звичайного зеленого чаю. Воістину цінним, пуер стає після процесу старіння, який налічує не менше 7 років. Розрізняють два основні види пуерів – Шен та Шу.
Як виробляють Шен пуер
Такий чай можна купити в розсипному та пресованому вигляді. Класичний коржик проходить три стадії виготовлення, перш ніж потрапляє на прилавки магазинів:
- Пресування;
- Фінальна просушка;
- Упаковка.
Основною відмінністю Шен пуера є те, що він проходить природний шлях старіння під впливом своїх ферментів.
Для того, щоб створити коржик, певну кількість маоча (так зазивається сировина, з якої виготовляється пуер), кладуть у циліндр з металу, дно якого рухоме, і виконане у формі решітки. Циліндр ставлять на котел, який парує, щоб чайні листи розпарилися. Після цього, циліндр прибирають, поверх нього надягають мішечок, з тканини, і перевертають циліндр. Гратчасте дно циліндра забирається, а мішечок обертають навколо коржика, що випав так, щоб її краї були рівними. Млинець, що вийшов, у тканині відправляється під прес.
Спресований корж залишають на повітрі десь на півгодини, щоб він просох. Після цього знімають тканину і відправляють виріб досушуватися на полиці в спеціальні приміщення, температура всередині яких близько 50 °С.
Виробництво Шу пуера
Зі збільшенням попиту на чай пуер не тільки в тих місцях, де його виробляють, а й у всьому світі, з'явилася технологія, яка прискорила приготування такого виду чаю.
Вона передбачає додавання додаткових ферментів, щоб прискорити процес ферментації.
Яка саме речовина додається – досконало невідома, вона тримається у секреті виробниками. Відомо лише одне, що термін приготування такого чаю скорочується від 7 до 3-х років.
Процес виготовлення, його складність і тривалість залежать від якості чайного листя, їх віку, вмісту вологи та інших факторів.
У якій формі буде чай – розсипний чи спресований, залежить від споживчого попиту.
Від того, як росте чай пуер і яку технологію вибирають для обробки, залежить смак напою. Шу пуер має насичений, яскравий деревний присмак, а Шен – відрізняється чорносливовими та тягуче-медовими нотами у смаку. Придбати різні сорти китайського чаю можна у магазині Zavarka .
Елітний напій хоч і вимагає тривалої та складної технології виробництва, але результат того вартий!